Le PMS est une obligation réglementaire (« Paquet hygiène » règlements européens 178/2002 et 852/2004). Le plan de maîtrise sanitaire est composé d’un ensemble de documents décrivant les moyens mis en œuvre par votre établissement pour assurer l’hygiène et la sécurité alimentaire de vos productions.

Le PMS comprend :

• Les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH),
• L’analyse des dangers et des points critiques (plan HACCP)
• La gestion des produits non conformes et de la traçabilité
• Les procédures et leurs autocontrôles,
• Les affichages obligatoires (protocole de nettoyage, lavage des mains,…)

OSCAR Services vous accompagne dans la rédaction de votre plan de maîtrise sanitaire